Liebe Freunde,
Wie Sie wissen, ist heute das erste Fest der Gastronomie. An
die Gelegenheit zu dieser Feier, die auf Initiative von Frédéric Lefebvre ins Leben gerufen wurde,
Ich freue mich, heute im Ministerium für Kultur und
Kommunikation, prominente Vertreter dieser großen Familie der
Französische Gastronomie. Das kulinarische Erbe, diese Zusammenfassung der Zivilisation, mein
Das Ministerium legt besonderen Wert darauf, es zu verteidigen und hervorzuheben. Die
Gastronomie, von der «Gabel bis zur Gabel», um die Worte des Clubs zu zitieren
Das französische Parlament, das sowohl die Berufe als auch die
Erde mit den Künsten; sie trägt ein Gefühl der Zugehörigkeit, weil sie
spielt eine wesentliche Rolle in allen Formen sozialer Bindungen, die sie mit der
Familie und Freundschaft, nach Werten der Geselligkeit und des Teilens. Kunst
Für die Franzosen ist die Kulinarik ein Bekenntnis zu einer kollektiven Identität.
In dieser Perspektive trug mein Amt die Registrierung des Essens
Das Europäische Parlament hat die
die UNESCO in Verbindung mit dem Ministerium für Landwirtschaft und Ernährung
Ministerium für auswärtige Angelegenheiten, das Ministerium für nationale Bildung, und mit dem
Beitrag der französischen Mission für Kulturerbe und Lebensmittelkulturen.
Heute gibt es keine Zeitschriften, Blogs, Radio- und
TV, das sich mit Gastronomie beschäftigt. Durch die Teilnahme an der Sendung Ein Abendessen
fast perfekt mit den vier Gourmet-Enthusiasten, die mich angefreundet haben
Als ich heute unter uns weilte, wollte ich meine tiefe Verbundenheit mit diesem
Erbe des Geschmacks und des Tisches, dass Sie alle hier verkörpern. Diese
Medienpräsenz manchmal Feedback gibt, und Kritiker werden sagen
Ich glaube im Gegenteil, wenn es darum geht,
Kulturelles Erbe, auf dem sich alle Franzosen befinden, werden wir nie machen
genug.
Auf diese Weise wollte ich, dass ein Beauftragter dem Ministerium für
Kultur und Kommunikation, um spezifische Fragen im Zusammenhang mit der
Gastronomie. Auch deshalb bin ich am Projekt Cité interessiert
der Gastronomie von Jean-Robert Pitte oder die ich unterstütze
Festküchen, die heute beginnen und die erste Begünstigte sein könnten
ein Label "Gourmet Mahlzeit des Français-Patrimoine", von dem ich
um eine gemeinsame Generalinspektionsmission der Ministerien der
Kultur und Landwirtschaft, um die Zweckmäßigkeit zu bewerten.
Heute morgen habe ich in der gleichen Geisteshaltung das Übereinkommen über die
Kultur, Landwirtschaft» mit Herrn Bruno Lemaire, Minister für Landwirtschaft, de
Ernährung, Fischerei, ländlicher Raum und Raumordnung für
eine Verstärkung der kulturellen Herausforderungen bei der Raumordnung des ländlichen Raums.
Heute werden wir bemerkenswerte Persönlichkeiten, Persönlichkeiten, Persönlichkeiten, die
Frauen und Männer, die einer Volkstradition des
Total Social Fact, die es mit Leidenschaft und Kreativität weiterentwickeln
zu Ehren von Königin Sammut, einer der wenigen
Chefköche mit Michelin-Stern. Leider hat sie
Ich bedaure das zutiefst. Wir wissen
Alles, was es für die Gastronomie in der Provence und Frankreich bedeutet. Elle
grüßt Sie und gratuliert Ihnen herzlich.
Liebe Carole Bouquet,
Ein heller Teint von makellosem Weiß, aufblühende Augen, eine Silhouette von
skulpturale Reinheit: ein Bild eines apollinischen Ondins, das an der Haut haftet, und
Es ist eher die sinnliche Wärme des
Italienische Sonne und epikurische Freuden, die Ihre Freude schafft, diese Motor des Lebens
die Sie gerne mit Völlerei und Ungestüm erzählen und feiern.
Einschüchternde und lebendige gute Ikone, die einen Tag ohne einen guten zählen kann
Abendessen, Fatale und Hochmütige, die eine Seele von Punk verbirgt, betritt die Welt
Kino durch die große Tür mit Luis Buñuel in Dieses dunkle Objekt der Begierde,
1978 von Andy Warhol verewigt, haben Sie, Carole Bouquet, tausend Gesichter:
Tod in Kaltes Buffet von Bertrand Blier, ein vamp in Nur für Ihre Augen
John Glen, eine rothaarige Widerstandskämpferin im Bunker Palace Hotel von Enki Bilal, die
Verlassene Frau für zu viel Schönheit in Zu schön für dich - immer von Blier
-, Rolle, für die Sie den Caesar der besten Schauspielerin erhalten, oder
Verrückte Königin mit illegalen Drogen in Snow. Sie betreten
Die Welt des Wahnsinns mit dem Tag der Idioten des schwarzen Gestirns des neuen Kinos
Das Europäische Parlament und der
Gefühle in Unverzeihliche Gefühle von André Téchiné.
Kleines Mädchen, Sie wollten Italienerin sein und träumten von Botticellis Bildern,
Lippi, Giotto oder Mantegna. Vor dem Hintergrund des Hedonismus haben Sie mit Italien geschrieben
Eine Liebesgeschichte. Carole Bouquet ist auch die Winzerin, die zwischen
Sizilien und Tunesien, in Pantelleria, ein Passito namens Sangue d'oro, mit seinem
Bindung an diese raue und weiche Erde mit den Farben von Feuer und Obsidian,
wo Weinberge, Olivenbäume und Kapern unter der brennenden Sonne brechen. Es ist
Ihre Liebe zur Gastronomie, die wir auch heute feiern.
Wein ist «die Geschichte meines Lebens», sagen Sie sich: Eine Geschichte, die mit 21 begann
Jahre bei L'Ami Louis, mit der Verkostung eines der besten Weine des Weinbergs
Des Graves, ein Haut-Brion. Von diesem Tag an bereisen Sie die Welt auf der Suche nach
Weine, die Sie mit der unerschöpflichen Palette des Genusses bewegen. Kultur des
Wein, der die Tiefen und Geheimnisse der Erde, Frucht und Licht, Geste der
Männer, Schweiß und Glück, es ist eine emotionale Geographie, in der Sie sich
sind tief verbunden.
Im Zeichen dieses Abenteuers steht die Liebe zum Tisch, zu dieser Zeit der Geselligkeit und
In Ihrem Inselparadies werden die Olivenbäume natürlich in
Bonsai, um sie vor dem Wind zu schützen; ein Keller und etwa zehn Hektar auf der Terrasse
wo Sie Olivenöl, Kapern und diesen süßen Muskat mit der Bezeichnung produzieren
Christisch kontrolliert, auch bekannt als Aperitif mit Parmesan oder Roquefort
als Dessert.
Mit Hilfe eines italienischen Önologen und der Bereitschaft, Ihnen einen Platz zu machen, aus Liebe
Wein, in einer Welt, in der sich die Leidenschaften mit der
Im Jahr 2005 haben Sie die
Vinifikation Ihrer eigenen Ernte, mit all der Wachsamkeit und Aufmerksamkeit, die dies
fordert. Ein Land und ein Weinberg, der Ihnen, weit weg von den «großen Strapazen»
Trost und Lebensfreude, der Sie wiederum Ihren Geschmack gegeben haben,
Ihr Know-how und Ihr strahlender Humor.
Liebe Carole Bouquet, im Namen der Französischen Republik
Komtur im Orden der Künste und Literatur.
Lieber Yannick Delpech,
Es gibt eine bestimmte Vorstellung von Reisen, wenn man in Yannicks Restaurant zu Abend isst
Delpech, wenn wir in dieses kleine Eden eintreten, das wir gerade nennen können
l'Amphitryon, in Colomiers in der Region Toulouse gelegen, umgeben von Ruhe und
Grün. Unter den glücklichen Kunden einige Caps aus der Mitte
die Luftfahrt, denn man kann in der Ferne die
Airbus startet von Start- und Landebahnen in der Nähe von Toulouse-Blagnac
Widmen Sie humorvoll Aperitifs namens «Intermediates im Cockpit».
Wir genießen eine sehr persönliche Küche, die gut diesen Satz von
Daniel Pennac in Der Diktator und die Hängematte, der Roman eines Tyrannen, der träumt von
Reisen: Es geht um die Küche wie um die schönsten Kunstwerke der Kunst:
Man weiß nichts von einem Gericht, solange man nicht weiß, was es entstehen ließ».
Ihre Absicht ist klar und «ohne Schikane», ohne «modebewusste» Versuchung: «
Mein einziger Wunsch», melden Sie sich, «es ist, unsere Gäste für einen Moment teilen
Mit Rezepten, die den wahren Geschmack der Produkte unterstreichen und
Bündnisse, die unsere Identität ausdrücken, wie eine Reise durch mein Universum
persönlich»
Auf dem Papier erscheint die Absicht so einfach... Aber ich persönlich habe noch nicht
völlig erfolgreich, meine Gäste meine Leidenschaft für Literatur in
Das ist mein Geflügel-Oberteil.
In der Gastronomie, die Sie anbieten, die Ausgewogenheit und Delikatesse der Produkte
sind so offensichtlich, dass Sie im Alter von 24 Jahren der jüngste Sternekoch von
Frankreich, und dass acht Jahre später Ihr Restaurant mit einer Sekunde ausgestattet ist
Michelin-Stern und vier Gault & Millau-Hauben.
Ihr geräucherter Mont Royal Taubenschlag mit Auberginen «à la Coque»,
Sommertrüffel und frische Mandeln oder Ihr gebratenes Stopfleber-Schnitzel mit
Quinoa-Kruste mit Algen, Muscheln und Sauerampfer, für die Sie
Nüchtern, dass das Jod der Auster «bricht» das Fett der warmen Leber, erzwingt Respekt
und öffne den Appetit.
Aber das Überraschendste an dieser Technik und Kochkunst ist, dass
Sie sind von der Süße.
In Ihrer Familie werden Weinberge angebaut, aber schon kleiner Junge, Sie entscheiden sich für
Konditor werden. Seit Ihrer Zeit als Lernender bei den Besten
Chocolatier aus Frankreich, Michel Belin, und Ihre Teilnahme an der Eröffnung des
Erstes «Dessert-Restaurant» bei Philippe Parc, bis zu Ihrem Titel als
Konditormeister im Amphitryon im Jahr 1997, gibt es in all diesem langen und bemerkenswerten
In der Vergangenheit hat sich die Zahl der Schulabgänger erhöht.
Das Konditorei-Geschäft bleibt für Sie für immer mit der Kindheit und seiner
Gourmandise, zu den Snacks unserer Großmütter, die Sie revolutionieren in
Texturen. Und die Überraschung von jedem Bissen Ihrer Desserts
bringt uns sofort in die Privatsphäre von Pflanzen und Gewürzen.
Neben Ihrem Beruf sollten Sie auch Ihr Engagement in den
So organisieren Sie jedes Jahr mit dem Verein
Überwindung der Mukoviszidose» der Wohltätigkeitsabende, «Rendezvous of Hope».
Ein seltenes Engagement in der Welt der großen Tische.
Jeder große Koch, der sich selbst respektiert, muss sich auf ein eingespieltes Team verlassen können und
Wachsam. In dieser Eigenschaft entdecken wir in Ihnen einen Chef, der sich um sein Team kümmert, das
versucht, jedes einzelne Glied dieser fragilen Kette, die zum
Erfolg einer Einrichtung. Das Bataillon Amphitryon zählt rund 40
Ich denke, wenn ich das sage,
schreckliches Feuer, das vor Ihren hilflosen Augen Ihr Restaurant am Ende verwüstet hat
Im August müssen Sie für die Zeit des Wiederaufbaus schließen.
Der Beruf hat Ihnen sehr schnell seine Solidarität gezeigt, und ich wünsche Ihnen auch
Der Geist eines Ortes ist auch und vor allem die Kraft dessen, der
Sie lebt in ihr, und ich bezweifle nicht, dass Sie mit Ihrem ganzen Team sehr schnell sind,
in der Lage sein, den richtigen Raum für all Ihre Kreationen zu schaffen, die der
Französische Gastronomie. Ein Stern des Geschmacks mit 35 Jahren hat das ganze Leben vor sich, und wir
Bald werden Sie Ihre frische Daune auf Joghurt im
Zitrone, Ihre Yuzu-Pfirsichsuppe und Ihr Ort mit Butterschmalz.
Lieber Yannick Delpech, im Namen der Französischen Republik machen wir
Ritter im Orden der Künste und Literatur.
Liebe Anne-Claude Leflaive,
Ohne Wein kann das Gourmet-Essen nicht komplett sein. Der Wein, dieser wertvolle
Nektar ist «was die Menschen glücklich macht», sagte Alexander Fleming, die
Penicillin, das nur «heilt»; es ist seit langem das Bindemittel unserer
ungestört.
Im Herzen eines Weinlandes produziert die Côte-d'Or einige der weißesten
Ihre Domain trägt zur internationalen Ausstrahlung der
französische Produktion, von diesem wohlhabenden Land in Burgund, wo die Dinge
Wein wird als Familie behandelt. Ein Aspekt, der dem amerikanischen Blick nicht entgangen ist
von Jonathan Nossiter in seinem Film Mondovino, in dem die Burgunder
haben die schöne Rolle.
Liebe Anne-Claude Leflaive, von der Küste von Beaune an den Tischen der Weinliebhaber
Auf der anderen Seite der Welt hat die Domaine Leflaive einen Ruf, der auf
einige Jahrhunderte Know-how. In der Archivwelt kann man auf
weniger um 1717, als ein Küfer namens Claude Leflaive nach Puligny zog,
auf dem heutigen Platz des Denkmals. Es ist der Beginn einer großen Familiengeschichte,
Wie so oft bei den grössten burgundischen Weingütern. Eine
Betrieb, der die Geschichte des französischen Weinbaus, die Krise der Reblaus durchläuft
insbesondere, bevor Ihr Großvater 1920 von Joseph Leflaive übernommen wurde
Polytechniker, der das Anwesen zusammen mit seinem Freund François Virot verlegt,
Kurator des Bereichs. Eine Einschreibung in der Dauer, einschließlich seiner vier Kinder,
Anne, Jeanne, Jo und Vincent werden in der Nachkriegszeit erben und durch ihre
Das Gleichgewicht zwischen dem Handel und dem Handel
Die Zusammenstellung der Weine. Das ist die Sorgfalt, die Sie dem Familienbetrieb auf
mehrere Generationen, die es Ihnen ermöglichen, von Chardonnay und seinen
grüne Reflexe mit so viel Virtuosität.
Als Mitgründerin des Weinguts vertreten Sie 1990 die Überzeugung, dass
Entwicklung eines ökologisch verantwortungsvollen und bodenschonenden Weinbaus,
Pflanze, Umwelt. Mit Ihrem Kellermeister Pierre Morey
Führen Sie Ihre ersten biodynamischen Versuche durch - ein Wort, das heute so vertraut ist, aber
Die Herausforderung war gross, das Projekt
avantgardistisch.
1993, nach dem Verschwinden Ihres Cousins Vincent, sind Sie allein
Verwaltung eines Weinguts mit 24 Hektar Rebfläche, davon 2 Hektar
Bourgogne Blanc, 4,5 Hektar Appellation Dorf, 11,5 Hektar im ersten Jahrgang
und 5 Hektar, die 5 Jahre später als Grand Cru eingestuft wurden, überzeugt vom Erfolg der
Biodynamisch, Ihre Produktion wird zu 100% umgestellt. Die Zeit hat gesprochen, Ihre Weine
«stehen auf zwei Beinen», wie man manchmal in Burgund hört.
Michel Bettane, weltweit anerkannter Weinkritiker, lobt die Eloquenz und
die Richtigkeit Ihrer letzten Jahrgänge.
Erfolg bringt Expansion: Sie erwerben im Jahre 2004 neue Grundstücke,
Sie werden auch biodynamisch in der Gemeinde Verzé im Mâconnais angebaut.
Im Jahr 2008 gründeten Sie eine Schule für Wein und Wein
Terroirs, die einen vernünftigen Weinbau und diesen ganzheitlichen Ansatz der
Rebstock, den Sie jetzt seit zwei Jahrzehnten verteidigen. Ökologischer Lebensraum,
biodynamische Kulturen, Weinschulen, Obstbäume, Pferde für die Arbeit von
Böden, Gemüsebau: von der Domaine Leflaive haben Sie einen Organismus gebildet
vollwertige Landwirtschaft, deren alle Elemente ein System bilden.
In der Welt des Weißen, der ersten Crus und der großen Crus von Puligny-
Montrachet [Monrachet] haben eine reiche Verfassung, Eleganz und eine
Aussergewöhnliche Komplexität und aromatische Präzision machen sie zu Produkten
besonders für die Haute Cuisine bestimmt, für die die Domaine
Leflaive macht seit fast 300 Jahren Ehre. Ein Beispiel für Exzellenz für eine
Weinanbaugebiete, die die Herausforderungen der Internationalisierung bewältigen müssen, indem sie
die Attraktivität der französischen Terroirs besser zu würdigen.
Aus all seinen Gründen im Namen der Französischen Republik
Wir werden Ritter im Orden der Künste und Literatur.
Liebe Frédérick E. Grasser-Hermé - lassen Sie mich Sie FeGH nennen,
Die Monotonie des Denkens, die Orthodoxie der Gastronomie, die Assoziationen von
erwarteter und vereinbarter Geschmack sind nicht Ihr Genre, noch Snobismus
eingeklemmte Lippen, Mundwinkel, verkrüppelte Aromen oder zu oft
Gesüßt. Sie sind die Königin der Speise- und Gaumenfreuden und
gelehrte micmacs zwischen komisch und ernst, zwischen monochrom und polytonalität,
Zwischen Degradierung und Harmonie. Als Beispiel kann ich der Versuchung nicht widerstehen
Eine Passage von einem Ihrer Biker-Rezepte zitieren, die sicherlich auf die
Nachkommenschaft, mag es Brillat-Savarin nicht gefallen - eine Elucubration für Camembert
Flaqué, in dem Sie uns eine Geschmackstour auf einer Harley Fat Boy anbieten
1340 cm3: Als Vorsichtsmaßnahme zweimal in Aluminium einwickeln
Verstärkter, hochfester Camembert aus Rohmilch, aber temperiert[... ]. Calez
die Papillote vertikal in der Nähe des Zylinderkopfes am Einlass des Sammlers
Auspuff und Heckzylinder den idealen Platz bieten. Helm und Heck anpassen
Kinnriemen, Maschine hoch, Drehzahlmesser voll Gas. 6 km
Zurück zum Startfeld, es ist bei 12 km bei 180°C. gekocht» Ich werde es auf meinem
Scooter, man weiß nie, wenn er dachte, er wäre eine Harley, könnte es gut sein
marschieren.
Ich bin kein sehr großer Koch - ich weiß zum Beispiel nicht, was
bedeutet «nicht reversibler Hühnersaft» - ich gehe trotzdem, um
Hommage an Ihre Kreativität und Ihr Talent, versuchen, Sie zu liefern
ein kleines Rezept.
In einem großen Topf, SEB und gelb vorzugsweise ein kleines Mädchen, das
sich Geschichten zum Essen ausdenken, einen großen Löffel Neugier und drei
Fantasie-Spieße. Bei schwacher Hitze ohne Dekompression bis
30 Jahre. Holen Sie das Tier raus, lassen Sie es zwei Tage lang in einem Kühlschrank essen,
Anschliessend eine in Essig aufgetaute gebratene Foie Gras mit kleinen Radieschen zubereiten
Geschmort und ein Flaschengeist in der Blase von Alain Chapel in Mionnay gekocht.
Holen Sie sich in der Regel eine junge Pariserin mit Kochkünsten. Lassen Sie sie
Marinieren Sie in seiner Epiphanie, dann flicken Sie sie auf den Filmfestspielen von Cannes, bevor Sie
Backen bei Alain Ducasse in Juan-les-Pins. Am Ausgang haben Sie einen
Epikurisches Denkmal der ikonoklastischen und elektrischen Küche.
Hervorragende Köchin und kulinarische Geschichtenerzählerin mit viel Fantasie wie
Ihr Buch Serial Colors, dessen Design Ihrem Talent zu verdanken ist
Matali Crasset, wenn Sie sich in einem Voltaire-Sessel niederlassen,
ist nicht zum Stricken von Wolle, sondern Knäuel Randen Pop Art. Unter einer
Etwa dreißig Bücher, die alle ikonoklastischer sind als die anderen, erhalten Sie die
Fooding-Preis im Jahr 2000 für den tapferen Geheimdienst, der die Kuh lacht,
Carambars, Chamallows, Orangina, unter anderem «Schweinereien»
Industrie, wie alle Mütter sagen, mythische Produkte des 20. Jahrhunderts
Jahrhundert, die ihren Platz in Sammlungen von Rezepten haben, die alle ausgezeichneter sind und
spielerisch aufeinander. So clever wie avantgardistisch, sind Sie eine
Kulinarik für trendige Restaurants wie Korova, Black Calvados,
Costes oder das Hotel Amour, für das Sie die Karten gestalten. Sie sind
auch in Frankreich im hoteleigenen Restaurant Le Passage Saint-Roch
Lumen mit dem Designer Claudio Colucci vor den Toren der marokkanischen Wüste in Dar
Ahlam, ein Traumhaus inmitten eines Palmenhains. Ein Ort ohne
Kein Zweifel ideal, um Ihren «Couscous bin ich, ein Brot ist alles! -
mit seinem French Toast, aber nicht für alle, vermischt mit Bronte Pistazien,
mit sizilianischen Zitrusfrüchten, etwas getrockneter Minze und osmanischen Trauben.
Es ist mit Klugheit, dass Sie neue Wege erkunden, indem Sie
kulinarische Darbietungen in Museen im Zusammenhang mit den Ausstellungen
Präsentiert. Dies gibt Ihre «Kompressionen» in der Art von Cäsar, Knochen bis
Mark, blauer Kaviar nach Art von Yves Klein oder weiche Pasta nach Dalí.
Die Küche entweihn, ihr die Scheuklappen aus der Mischung nehmen, während sie es behalten
Seine Edelsteine und seine Fähigkeit, uns zum Träumen zu bringen: FeGH ist all das
Manchmal ist es die Respektlosigkeit, die die «Anarchifoodeuse» atmet und unruhig macht
Kulinarisch im Dienste der Deko-Kreationen.
Und vielen Dank, dass Sie uns geholfen haben, diese Zeremonie mit diesen Gerichten zu bereichern
verführerisch, die uns vorerst auf dem Buffet verspotten und von denen wir wissen werden,
Zeit, uns zu rächen.
Liebe Frédérick E. Grasser-Hermé, im Namen des Präsidenten der Republik
Wir machen euch zum Ritter des Verdienstordens.