Die Kulturministerin Roselyne Bachelot-Narquin freut sich, ihre Entscheidung bekannt zu geben, die Kandidatur für die Aufnahme in die repräsentative Liste des immateriellen Erbes der UNESCO «Know-how und Brotbaguette-Kultur» einzureichen.

Drei Elemente des nationalen Inventars des immateriellen Kulturerbes wurden vom Ausschuss für ethnologisches und immaterielles Erbe (CPEI) identifiziert als Gegenstand eines nationalen Antrags auf Aufnahme in die Repräsentative Liste des immateriellen Erbes der UNESCO:

  • «Biou d'Arbois», periodisches Weinfest, Tag des Patronatsfestes und Jahrestag der Befreiung der Stadt Arbois;
  • das «Know-how der Pariser Dachdecker-Verzinker und Ornemanisten»;
  • Das «Know-how und die Brotbaguette-Kultur».

Alle drei Dossiers entsprachen voll und ganz dem Geist und den Kriterien des Übereinkommens von 2003 über den Schutz des immateriellen Kulturerbes. Sie alle wurden von besonders dynamischen Gemeinschaften unterstützt, deren Kulturministerin Leidenschaft und Engagement zu schätzen weiß.

Da Frankreich jedoch nur einen nationalen Antrag für den Zyklus 2021-2022 vor der UNESCO stellen kann, hat sich die Kulturministerin nach sorgfältiger Prüfung der drei Antragsentwürfe für «Know-how und Brotbaguette-Kultur».

Der nationale Verband der französischen Bäckerei und Bäckerei-Konditorei mit seinen 96 Departementsverbänden hat diesen Antrag interpretiert. Sie hat diesen Prozess in einer kollektiven Weise unter Beteiligung aller ihrer Mitglieder durchgeführt.

Das Baguette, das auf dem Know-how beruht, das auf dem gesamten Staatsgebiet, sowohl in Frankreich als auch in Ultramarin, präsent ist, ist ein Wahrzeichen des französischen Kulturerbes. Es ist die beliebteste Art von Brot im ganzen Land. Sein Ursprung geht auf die langen Brote des siebzehnten Jahrhunderts zurück, aber sein Verbrauch verbreitete sich im Laufe des XXjahrhundert.

Seine Zusammensetzung ist äußerst einfach und besteht nur aus vier Elementen (Wasser, Mehl, Salz, Hefe oder Sauerteig), aber seine Herstellung erfordert besonderes Know-how, einen Handgriff, der eine solide Ausbildung und große Erfahrung erfordert. Jeder Bäcker, der mit dem Terroir, der Dosierung, dem Kneten, dem Punktieren (Gärzeit), dem Formen und Backen spielt, erhält ein einzigartiges Baguette. Es gibt so viele verschiedene Baguettes wie Bäcker.

Das Baguette ist ein frisches Produkt mit besonderen organisatorischen und technischen Bedingungen: Es wird den ganzen Tag über in kleinen Mengen gekocht und sein Rezept variiert je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Preiswert, ist es ein gesundes Essen für jeden Geldbeutel.

In Frankreich ist die Bäckerei ein privilegiertes Geschäft in der Nähe, sowohl in der Stadt als auch auf dem Land. Es ist jedoch festzustellen, dass die Zahl der Bäckereien insbesondere in den ländlichen Gemeinden ständig abnimmt: 1970 gab es 55'000 Handwerksbäckereien (eine auf 790 Einwohner) gegenüber heute 35'000 (eine auf 2'000 Einwohner)Oft zum Vorteil des Verkaufs industriell hergestellter Baguettes.

Die geplanten Schutzmaßnahmen, insbesondere durch die Einführung von Sensibilisierungsmaßnahmen in der Öffentlichkeit, zielen darauf ab, diesen Rückgang durch eine stärkere Aufwertung des handwerklichen Sektors einzudämmen. Diese Maßnahmen werden von der Kulturministerin in Zusammenarbeit mit ihrem Kollegen, dem Minister für Landwirtschaft und Ernährung, Julien Denormandie, voll unterstützt.

Das Dossier wird bis zum 31. März 2021 beim Sekretariat des UNESCO-Welterbes eingereicht. Es wird dann vom UNESCO-Bewertungsgremium geprüft, das seine Stellungnahme im Herbst 2022 abgibt.

Roselyne Bachelot-Narquin erinnert daran, dass parallel zur Einreichung dieses nationalen Dossiers und ohne jegliche Einmischung in das nationale Dossier auch zwei multinationale Fälle, an denen Frankreich beteiligt ist, als immaterielles Kulturerbe bei der UNESCO hinterlegt werden:

  • Die Bärenfeste in den Pyrenäen (Andorra, Frankreich)
  • Die lebendige Kultur des Jahrmarkts und die Kunst der Schausteller (Belgien, Frankreich).

Roselyne Bachelot-Narquin, Ministerin für Kultur: « Wenn diese nationale Bewerbung vor der UNESCO erfolgreich war, wird die Aufnahme dieses Elements dazu beitragen, das Bewusstsein dafür zu schärfen, dass eine Lebensmittelpraxis, die Teil des Alltags ist, von der Mehrheit geteilt wird und selbstverständlich ist, stellt ein eigenständiges Erbe dar. »

Was beinhaltet das Übereinkommen von 2003 zum Schutz des ICP?

Im Gegensatz zum Welterbe-Übereinkommen von 1972 soll es nicht zwischen Gütern von «außergewöhnlichem universellem Wert» unterscheiden, sondern von manchmal bescheidenen Praktiken, in denen sich Bürger wiedererkennen. 

Das immaterielle Kulturerbe setzt sich zusammen aus:

  • «mündliche Überlieferungen und Ausdrücke» (z.B. korsische Polyphonien),
  • «soziale Praktiken, Rituale und festliche Ereignisse» (z.B. Karneval, Gourmet-Essen der Franzosen),
  • «Wissen und Praxis über Natur und Universum» (z.B. Ethnobotanik, medizinische Praxis)
  • «Handwerkliches Können» (z.B. Kunsthandwerk).

Das Übereinkommen von 2003 betont den evolutionären und lebendigen Charakter dieses Erbes.

Sie bevorzugt spontane Demarchen der «Vermögensgemeinschaften». Eine «Vermögensgemeinschaft» ist eine Gruppe von Personen, die sich in einer Praxis, einer Tradition, einem Know-how wiedererkennen und sich für ihre Wertschätzung, Weitergabe und Bewahrung einsetzen wollen.

Die Identifizierung dieser Vermögensgegenstände im Inland ist eine Verpflichtung der Vertragsstaaten des Übereinkommens. In Frankreich wurde ein nationales Inventar des ICP erstellt, in dem das Kulturministerium eine echte ICP-Politik für das gesamte sechseckige und ultramarine Gebiet entwickelt.

Wir feiern dieses Jahr die 500e Aufnahme in das nationale ICP-Inventar.

Der Ausschuss für ethnologisches und immaterielles Erbe (eingesetzt durch Erlass vom 5. März 2012) berät die Ministerin in allen Fragen der Umsetzung des ICP-Übereinkommens. Er gibt seine Zustimmung zu den in das nationale Verzeichnis aufzunehmenden Dossiers und berät zu den Dossiers, die für die Aufnahme in die UNESCO-Listen vorgeschlagen werden.