La CRMH applique la réglementation sur la protection et la restauration du patrimoine, recense et étudie le patrimoine monumental et mobilier à protéger, prépare les commissions régionales du patrimoine et des sites (CRPS), élabore des programmes de restauration des monuments historiques classés et inscrits, des objets mobiliers, des orgues et du patrimoine non protégé.

Elle exerce également des missions de contrôle des travaux sur monuments protégés, de maîtrise d'ouvrage des travaux sur les monuments qui appartiennent à l’État et sont affectés au ministère de la culture et de la communication, d'assistance à maîtrise d'ouvrage pour certains propriétaires.

En Bretagne, la conservation régionale est chargée de l'animation du réseau des Villes et Pays d'Art et d'Histoire, des labels « Architecture contemporaine remarquable » et « Jardin remarquable ».

La ministre de la Culture a confié au conservateur régional des monuments historiques de Bretagne le soin de mettre en œuvre une politique patrimoniale sur l'Archipel de Saint Pierre et Miquelon. A la suite d'un voyage sur place en 2009, plusieurs édifices ont été protégés après présentation devant la CNMH. Plusieurs chantiers de restauration sont en cours.