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d'ethnologie française La SEF |
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Colloques et journées d'étude
DISCOURS ET REPRESENTATIONS
Paris, 17, 18, 19 mars 2005
contact : Marie-France Noël :
tel. 01 44 17 60 08
mail : marie-france.noel@culture.gouv.fr
Argument du colloque
Le rapport entre la gastronomie et la France semble aller de soi. Peu après"l'invention du restaurant " à Paris à la fin de l'Ancien Régime, ce sont des Français, Grimod de la Reynière, Antonin Carême, Brillat-Savarin, ..., qui fondent la gastronomie en élaborant un discours entièrement nouveau sur les plaisirs de la table. Au cours du XIXe siècle, de nombreux chefs français, et notamment ceux qui exercent leur talent à l'étranger, codifient une "haute cuisine" internationale. La gastronomie française se montre à la fois capable de recréer, en les " nationalisant ", les cuisines régionales, et d'assimiler de nombreux produits et procédés provenant de cuisines étrangères. Les textes qui affirment son incontestable supériorité et son caractère national ne cessent alors de se multiplier, tandis qu'à l'étranger se modèlent, à travers l'examen de sa cuisine et de son savoir-vivre, des représentations de la France et des Français.
Pour autant, la notion d'identité culturelle n'est
pas à considérer comme un instrument mais bien
comme un objet de l'étude que nous proposons pour ce colloque.
Si les pratiques alimentaires se diversifient considérablement
en fonction de la géographie ou des cultures et peuvent
contribuer à forger pour une population donnée
un sentiment d'appartenance commune, il est impensable d'adopter
une définition essentialiste de l'identité culturelle
française. Bien au contraire, nous devons nous interroger
sur les modalités et la chronologie de ses constructions,
par exemple, pour la période de l'entre-deux-guerres,
en analysant le discours gastronomique aux accents nationalistes
d'un Curnonsky ou d'un Léon Daudet.
Nous savons, d'autre part, que le discours gastronomique évolue
en fonction des mutations techniques, économiques, sociales,
esthétiques, mais aussi politiques: la colonisation, les
phénomènes migratoires, les relations internationales,
les conséquences des guerres et la " mondialisation
" influent beaucoup sur lui.
Quelle identité culturelle française discours et représentations gastronomiques dessinent-ils depuis deux siècles? S'éloigne-t-on nettement des conceptions présentes dans les textes fondateurs et normatifs de la première moitié du XIXe siècle? Peut-on qualifier de rupture les mutations des dernières décennies qui se caractérisent aussi bien par un renouveau des" cuisines de terroir", parfois marqué par un repli identitaire régional, que par une diversification croissante des sources et des inspirations de la "haute cuisine" qui affaiblit la place internationale de la gastronomie française?
Programme
Jeudi 17 mars
Jeudi matin
Introductions Jean-Yves MOLLIER, directeur du Centre
d'histoire culturelle des sociétés contemporaines
(CHCSC), Université de Versailles St-Quentin-en-Yvelines;
Françoise LAUTMAN présidente de la Société
d'ethnologie française.
Françoise HACHE-BISSETTE et Denis SAILLARD (CHCSC)
Discours gastronomique et identité culturelle.
Discours fondateurs
Pascal ORY (Université Paris I)
Retour sur La Physiologie du goût de Brillat-Savarin.
Julia ABRAMSON (University of Oklahoma)
L'internationalisme chez Grimod de la Reynière.
Michelle S. CHEYNE (Princeton University, USA)
Lettres sur la cuisine : Dumas père et la " gastrophisation
" de la création littéraire au XIXe siècle.
Vecteurs du discours gastronomique français au XIXe
siècle
Joëlle BONNIN-PONNIER (docteure ès lettres, Bordeaux)
La gastronomie dans le roman naturaliste.
Jean-Claude YON (CHCSC)
"Un vrai opéra-bouffe : manger chez Offenbach."
Jeudi après-midi
Réception et appropriation de la gastronomie française à l'étranger au XIXe siècle
Amy B. TRUBEK (New England Culinary Institute et Boston University)
Comment les chefs français ont diffusé la Haute
Cuisine dans le monde au XIXe siècle.
Yves SEGERS (Université de Leuven et EHSAL, Bruxelles)
La représentation de la cuisine française en Belgique.
Les ouvrages culinaires de Philippe Cauderlier (1812-1887).
Frédéric DUHART (Université François
Rabelais, Tours)
Une certaine image de la France: cuisine et gastronomie française
dans El practicón. Tratado completo de cocina de
Angel Muro.
José Antonio Maia MARQUES (Institut Supérieur
de Maia/Porto)
Cuisine française Cuisine portugaise. Un parcours
parmi les livres de recettes.
Eszter BALAZS (Université ELTE, Budapest et EHESS,
Paris) Sàndor VARI (Brown University, Providence, Rhode
Island)
" Manger bien pour bien servir la nation " :
l'échange gastronomique franco-hongrois, 1830-1914.
Murielle Lucie CLEMENT (Université ASCA, Amsterdam)
" Bartavelles et ortolans " : menu gastronomique
et protocole national dans la Russie vue par Andreï Makine.
Vendredi 18 mars
Vendredi matin
Régions et nation (1850-1945)
Karin BECKER (Université de Stuttgart)
La cuisine régionale dans le roman français
du XIXe siècle.
Francis LACOSTE (Université Bordeaux III)
Le discours gastronomique d'Eugène le Roy.
Julia CSERGO (Université Lyon II)
Le club des Cent : gastronomie et terroirs.
Kyri W. CLAFLIN (Boston University)
Le " retour à la terre " après la
Grande Guerre : gastronomie et régionalisme.
Denis SAILLARD (CHCSC)
Discours gastronomique et discours identitaires (1890-1945).
Keith READER (Glasgow University)
Ce que dit Dodin Bouffant .
Vendredi après-midi
Représentations et " Pédagogies "
Bernard THAON (CHCSC),
La gastronomie à l'Exposition universelle de 1867.
Françoise DENOYELLE (CHCSC) et Marie-France NOEL (MNATP)
La revue La France à table et l'Exposition
universelle de 1937.
Henriette TOUILLIER-FEYRABEND (MNATP)
Images publicitaires des alcools de luxe français.
Didier FRANCFORT (Université Nancy II)
Les chroniques de Courtine dans Le Monde.
Françoise HACHE-BISSETTE (CHCSC)
Comment on raconte la gastronomie française aux enfants.
Catherine D'HUMIERES (CRLMC de Clermont-Ferrand et IUFM
Versailles)
Regards croisés sur la gastronomie française.
Itinéraire fléché à travers quelques
manuels scolaires européens.
