Fabrication du beurre à
l'aide d'un batteur.
Fromages, faisselles et batteur.
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Le barattage
du beurre est particulièrement facile, lorsque la température est
favorable, en utilisant un pot de terre cuite et un batteur sur extrémité
de sapin, tel que ceux retrouvés en grand nombre dans les couches
archéologiques du 30e siècle.
L'utilisation fréquente de ces batteurs accompagne l'apparition de
petites faisselles coniques en terre cuite, des moules à parois
perforées pour l'égouttage du lait caillé.
Ces techniques nouvelles à Chalain et à Clairvaux semblent d'origine
méridionale et accompagneraient les colons issus de la bordure sud-orientale
du Massif central, où les faisselles en terre cuite étaient d'utilisation
fréquente dès le milieu du IVe millénaire, en relation avec un développement
remarquable des troupeaux de moutons et des grottes-bergeries.
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