Nicolas Appert Nicolas Appert apprit chez son père, aubergiste à Châlons, son métier de cuisinier-confiseur. Après avoir tenté d'installer une Brasserie royale dans cette ville, il la quitta en 1772 pour se mettre au service de Christian IV, duc du Palatinat ; on le retrouve, en 1775, officier de bouche de la princesse de Forbach. En 1784, il s'installe confiseur à Paris à l'enseigne "La Renommée". Dès 1789, il s'engage dans la Révolution ; président de la section des Lombards, il est emprisonné pendant la Terreur. C'est à cette époque qu'il découvre qu'en faisant chauffer pendant un certain temps des aliments à cent degrés dans des récipients hermétiquement clos, on peut les conserver indéfiniment. L'appertisation était née. Il
quitte son commerce en 1795 pour installer à Ivry-sur-Seine son
premier atelier et commence à exploiter sa découverte
qu'il fit tester surtout par la marine. En 1802, il crée à
Massy une fabrique qui emploie cinquante personnes. En 1810, il obtient
du gouvernement impérial un prix de douze mille francs pour son
procédé universel de conservation et publie L'Art de
conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales
et végétales. Il ne prend pas de brevet. Cet inventeur
généreux a préféré le soulagement
de la population à son enrichissement personnel. Ses installations
ayant été saccagées en 1815 lors de l'invasion
prussienne, il revient à Paris où il continue ses fabrications
et fait d'autres découvertes comme le lait concentré.
à 86 ans, il retourne à Massy, où il meurt seul
et démuni.
Association
internationale Nicolas Appert Publication
récente
J.-P. BARBIER, Nicolas Appert, inventeur et humaniste, Paris, Roger, 1994. >>> Programme des manifestations
18
et 19 juin
"La boîte s'en va tant faire...". Spectacle de danse présenté par Art' Cadence à l'Espace Pierre Dac. 1er
septembre - 31 octobre
"L'art culinaire par le livre". Exposition à la Bibliothèque municipale. Rens.: Bibliothèque municipale, place Maréchal Foch - 51000 Châlons-en-Champagne - tél.: 03 26 69 38 50 17
novembre
Inauguration d'une plaque commémorative à l'emplacement de l'"hôtel du Palais Royal" où Appert vécut de 1750 à 1772. 19
- 21 novembre
Exposition présentée par l'Association philatélique champenoise à l'occasion du Salon de la gastronomie. Édition de souvenirs philatéliques. Île-de-France Massy
(91) 1er juin
Inauguration
d'une plaque commémorative sur l'immeuble où mourut
le savant, à l'angle des rues de Paris et Fustel de Coulanges.
Dévoilement d'un buste d'Appert, réalisé par
Richard Bruyère.
Lorraine
Forbach (57) 3-8 mai Exposition
"Nicolas Appert", au château Stralenheim, organisée
par la municipalité et l'Association internationale Nicolas
Appert. Séminaire culinaire organisé par la municipalité.
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